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アジアーゴ

ここではハードチーズのひとつ「アジアーゴ」について解説しています。

 

 



アジアーゴ

アジアーゴ
アジアーゴ 基本情報
名称 Asiago
原料 牛乳
原産地

イタリア
・ヴェネト州ヴィチェンツァ県アジアーゴ村
・トレンチーノ・アルト・アディジェ州

タイプ ハードチーズ
熟成 12ヶ月~15ヶ月

アジアーゴとは、イタリアを代表するハードチーズの1つ。原産地であるイタリア北部のヴェネト州ヴィチェンツァ県「アジアーゴ村」が名前に由来しています。現在でもこの地で生産されている他、トレンチーノ・アルト・アディジェ州でも作られています。

13世紀頃、アジアーゴ村で生産が始められた当初は「羊乳」を原料にアジアーゴは作られていました。16世紀以降から牛乳が使用されるようになり、現在まで受け継がれています。

アジアーゴには、伝統的な製造方法である「アジアーゴ・ダッレーヴォ」と、現代の主流である「アジアーゴ・プレッサート」という2種類の製法がありますが、アジアーゴ村では現在でも「アジアーゴ・ダッレーヴォ」で生産されています。


【アジアーゴの特徴】

 

・淡いクリーム色。
・弾力性のある組織は所々に気孔が見られる。
・強いクセがあまりないので初心者でも食べやすい。
・穏やかな酸味にミルキーな香り。

 

<アジアーゴの美味しい食べ方>


・ハチミツをかけて。
・サラダのトッピングとして。
・お料理の材料として。
・赤ワインやロゼワインのお供に。